L'expérience gastronomique française la plus rare à Bangkok
Un rituel oublié, qui renaît à Bangkok.
Au restaurant ARTUR de Bangkok, nous sommes fiers de proposer l'une des dernières véritables traditions de la cuisine française : le Canard au Sang.
Ce plat rare du XIXe siècle, connu pour son caractère dramatique et la profondeur de sa saveur, est entièrement préparé à table à l'aide d'une presse à canard en argent Christofle - un outil que l'on ne trouve plus que dans une poignée de restaurants à travers le monde. Le processus est théâtral, précis et typiquement français : le canard rôti est délicatement découpé devant les convives, et la carcasse est placée dans la presse en argent pour en extraire la moelle, le sang et les jus, qui deviennent la base d'une sauce riche à base de vin rouge, de cognac et de beurre.
ARTUR est actuellement le seul restaurant en Thaïlande à proposer cette préparation, qui trouve son origine à La Tour d'Argent à Paris, où elle était servie à la royauté et aux dignitaires européens. Peu de plats aujourd'hui reflètent un tel soin, une telle cérémonie et une telle histoire.
Pour ceux qui recherchent quelque chose qui sort de l'ordinaire, le Canard au Sang chez ARTUR est l'une des expériences gastronomiques françaises les plus uniques et les plus rares de Bangkok - une performance de la cuisine, de l'artisanat et du service classique.
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Qu'est-ce que le Canard à la Presse?
Le canard au sang est une tradition culinaire qui remonte à la fin des années 1800 en France. Créé à l'origine pour l'aristocratie française, ce plat est devenu synonyme de repas de haute société, notamment à La Tour d'Argent, qui numérotait chaque canard servi et le présentait avec un certificat à l'invité.
À la base, la préparation combine deux éléments : la présentation et la précision. Le canard est d'abord rôti et apporté entier à la table. Il est ensuite découpé de manière experte par un serveur qualifié et le reste de la carcasse est placé dans une presse à canard en argent. Cet appareil rare - la presse Christofle - utilise une pression lente pour extraire l'essence interne du canard : la moelle, le sang et les jus naturels. Le liquide ainsi obtenu est ensuite transformé en une sauce riche et veloutée, aromatisée au vin rouge et parfois à l'armagnac ou au cognac.
Cette sauce est versée à la cuillère sur les tranches de canard et servie immédiatement - souvent accompagnée de légumes de saison, de pommes de terre truffées ou d'une légère salade verte.
Alors que le canard laqué est connu dans toute l'Asie pour sa peau croustillante et sa présentation ciselée, le canard au sang est son équivalent français - se concentrant plutôt sur la profondeur de la saveur extraite de l'ensemble du canard, y compris son jus et sa moelle. Les deux plats célèbrent l'art du canard rôti à table, mais de manière radicalement différente.
Plus qu'un simple repas, le Canard à la Presse est un symbole de l'art de vivre français à l'ancienne - et une expérience quasiment introuvable aujourd'hui. Alors que la gastronomie moderne tend souvent vers le minimalisme ou l'innovation, ce plat s'en tient au rituel, au respect et au savoir-faire du service traditionnel.
Que vous soyez un connaisseur de la gastronomie française ou simplement curieux de goûter à l'un des plats les plus célèbres de l'histoire culinaire, ce moment mérite d'être savouré.
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Une expérience gastronomique française unique à Bangkok.
Situé à proximité de Ploenchit BTS dans le centre de Bangkok, ARTUR reste le seul restaurant en Thaïlande à proposer un service authentique de canard pressé. Chaque portion est conçue pour deux convives et préparée entièrement à table - du découpage au pressage et à l'assiette -, ce qui permet à l'art du plat de se déployer devant vous.
Cette offre reflète un engagement plus large en faveur de la préservation de la gastronomie française traditionnelle dans un cadre à la fois chaleureux et serein. Ce plat se marie à merveille avec d'autres spécialités de notre menu à la carte, telles que le foie gras poêlé ou en terrine, les escargots de Bourgogne, la côte de bœuf Wagyu grillée sur pierre de lave et notre fameux bœuf Wellington cuit à la commande.
Que vous célébriez un anniversaire, que vous passiez une soirée romantique ou que vous soyez simplement à la recherche de quelque chose de mémorable, le Canard à la Presse d'ARTUR offre une combinaison rare de récits, de saveurs et de service français - une expérience de plus en plus difficile à trouver, même à Paris.